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南安板鸭是江西省赣州市大余县汉族名菜。由于中国板鸭生产发源于明朝江西布政使岭北道南安府梦之蓝批发，至今已有五百余年的历史了。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼 汕尾市梦之蓝，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

制作过程

选鸭

选鸭是关系到板鸭质量的重要环节。对毛鸭的收购，必须是一看二摸三过称。一看：是否是当年饲养的仔鸭。夏至前孵出的苗鸭，饲养90天左右为早鸭。立秋后孵出的苗鸭，饲养100天左右为秋鸭。当年鸭骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉质细嫩。看羽毛是否丰满，两翼靠剪，有光泽，行动活泼有力，叫声宏亮。看眼清明亮有神，鼻干燥洋河梦之蓝价格，肛门羽毛干净。二摸：摸肥度是否良好。(胸部不成“一把刀”)；摸肛门肌肉是否有弹性(无弹性即生蛋的老鸭)；摸体温是否正常(41～42℃)。三过秤：经过上述检查确认为合格后，过秤称重，要求鸭重在1.25～1.5公斤为适宜。

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